29/10/2025
🧿 Stuffed mushroom eyeballs. 🍄🟫
Ik zag dit recept van Vegan Yack Attack passeren in de nieuwsbrief van Forks Over Knives, paste het hier en daar wat aan, voegde spinaziepasta toe et voilà.
Je kan de gevulde champignons uiteraard alleen serveren, als hapje. Of dus combineren met pasta (kan ook met tomaat, bloemkool, … i.p.v. spinazie) voor een maaltijd.
Nodig voor 2 personen:
- 1 bakje kastanjechampignons (250g)
- een blok tofu
- 1 tl lookpoeder
- 1 tl italiaanse kruidenmix
- 1 tl uipoeder
- peper & zout
- 2 el citroensap
- ongezoete plantaardige melk
- 2 tl balsamicoazijn
- enkele stukjes zongedroogde tomaat (best niet in olie)
- enkele olijven
- zakje spinazie
- spaghetti
Zo maak je het:
- Verwarm de oven op 180°.
- Verwijder het steeltje van de champignons (kan je gebruiken in een ander gerecht) en leg de champignons op een bakplaat.
- Pureer (met een staafmixer) de tofu, lookpoeder, italiaanse kruidenmix, uipoeder, peper en zout + citroensap en +/- 2 el plantaardige melk tot een homogene pasta.
- Doe in elke champignon een druppeltje balsamicoazijn (lukt makkelijk met een lepeltje).
- Vul de champignons met de tofu-pasta. Het beste resultaat krijg je met een spuitzak.
- Leg er enkele zeer fijne reepjes zongedroogde tomaat op (de ‘aders’) en werk af met een schijfje olijf (de ‘pupil’).
- Zet de gevulde champignons +/- 12 minuten in de oven.
- Maak intussen de pastasaus door de overschot van de tofu-pasta en mixen met de spinazie en wat plantaardige melk.
- Kook de pasta al dente.
- Giet de pasta af en verwarm de tofu/spinazie saus in de pot waarin je de pasta kookte. Meng er vervolgens de pasta onder (op laag vuurtje). Kruid bij indien nodig.
- Verdeel de pasta op de borden en schik er de champignons op.
Eat your heart (& eyes) out!
🖤👀👻
