Historiske Middage

29/09/2026

I dag er det Mikkelsdag. Oprindeligt er Mikkel Sankt Michael, ham der smider de fordømte sjæle i helvede.

Hvad har Sankt Michael så at gøre med mad?
Ikke noget direkte. Men man sagde i gammel folketro at høsten skal være i hus til Mikkelsdag. Allerhelst vil man nok gerne have den i hus inden, for nu i slutningen af september risikerer man store regnskyl, der går ud over udbyttet.

Alle de folk, der har været ansat i høsten, de får til Mikkels dag et brød. Et Mikkelsdagsbrød, som er et sødt brød med rosiner og korender i. Det er ikke fyldt med sukker, som vi nok ville forestille os i dag, men er lavet med mælk, smør og hvedemel, der sammen med rosiner og koraner bliver betegnet som en kage eller et sødt brød i gamle dage.

Brødene havde den særhed at de allerhelst skulle være helt runde og 1 m i diameter. Brødet blev givet til alle medhjælpere, som en del af lønnen. Også til børnene, man kan forestille sig nogle små starutter, der næsten ikke kan holde om deres kæmpe brød.

Dagen i dag er også dagen, hvor der var skiftedag, det vil sige, at når man var ansat på en gård som karl eller pige, kunne man skifte plads to gange om året den ene var på Mikkelsdag. Derfor skal høsten naturligvis også være færdig der.

28/09/2026

På søndag den 4. oktober kl 11-16 deltager Ditte fra Historiske Middage til kulturmødet ved LTK GLOBAL association i Lyngby. Her formidler vi høstens traditioner i fra den danske historie. Vi har lidt smagsprøver og en masse gode historier med.

Adresse Nøjsomhedsvej 1-11, 2830 Kongens Lyngby

22/09/2026

Hvordan smager et monster?

Det spørgsmål grublede vi længe over.

Men da der ikke ligefrem er belæg for særlige uhyggelige retter i den historiske kogebogs litteratur, lod vi os inspirere af høsten. Arrangementet var den 15. september, altså midt i høsten Vi serverede en lollandsk version af en Mikkelsdagssuppe. Mikkelsdag er den 29. september, her skal man være færdig med at høste sine marker, siger gammel overtro. Det har selvfølgelig en praktisk årsag, som så mange andre overtros historier, at vejret slår om og efteråret går rigtig igang.

En Mikkelsdagssuppe er en klar suppe med kødstykker og Trilleboller. Trilleboller er lavet af daggammelt brød, suppefedt, æg og korender. Altså ikke en klassisk melbolle. En trillebolle kan være stor som en tennisbold eller lillebitte, det vigtigste er dog, at den er helt rund. Det var et stort hit hos gæsterne. Til suppen bagte vi et fransk Epi brød, som er formet som et hvedeaks, og som skal vise, hvor god en høst det har været.

Desserten bød på det mest monster-agtige vi kunne finde, nemlig Troldtøj. Der er en trifli med makroner, flødeskum og tyttebærsyltetøj. Den blev fundet i en kogebog fra Dittes salige farmor, Dortes Kogebog, som nok er fra omkring 1950.

Hvorfor desserten hedder Troldtøj, har jeg intet svar på, måske nogen kender historien?

20/09/2026

Vi søger service

Det er ingen hemmelighed at Historiske Middages service er i en lidt særlig udfordring at få fat i. Når man har med gamle ting at gøre er det ikke noget der ligger i enhver butik eller genbrugsbutik.

Derfor søger vi efter nogle bestemte ting. Som vi beskriver ved billederne. Vi søger både keramik og bestik til vores middelalder tafler, og bestik, glas og terriner til vores mere moderne arrangementer.

Hvis det er ting, som I har tænkt at give bort alligevel, er vi de glade aftagere.

På forhånd tak for hjælpen.
Sara og Ditte

17/09/2026

Vi siger også tak for en fantastisk aften på Stadsarkivet Frieboeshvile. Det var en fornøjelse som altid med et dejligt veloplagt publikum.

De fik historier om høstbrød, hørfrø der kan holde gespændster og gengangere væk, ellepiger og meget andet.

17/09/2026

Hvad mon Mosekonen brygger i?

Nu Golden Days er i fuld gang i øjeblikket med temaet monster.

I skal ikke snydes for et lille billede af en gryde Ditte fandt på et museum i Belgien. Her er suppe nok til en hel hær, eller måske det er heksen fra pandekagehuset, der ejer gryden, som kan koge den opfedede Hans. Eller måske er det mosekonens kar, der kan sende godt med tåge ud over det flade belgiske landskab. Hvem ved?

17/09/2026

Hvad mon mosekonen brygger i?

Nu Golden Days er i fuld gang i øjeblikket med temaet monster.

I skal ikke snydes for et lille billede af en gryde Ditte fandt på et museum i Belgien. Her er suppe nok til en hel hær, eller måske det er heksen fra pandekagehuset, der ejer gryden, som kan koge den opfedede Hans.

Eller måske er det mosekonens kar, der kan sende godt med tåge ud over det flade belgiske landskab.

Hvem ved?

13/09/2026

06/09/2026

Hvordan smagte Rom? 🍲

Når vi nu har set på romersk keramik, skal vi selvfølgelig også se på det, man har spist. Det romerske køkken var selvfølgelig meget forskelligt alt efter, hvor man befandt sig på den sociale rangstige. Opskriften her bygger på bønner, grøntsager, krydderurter og enkelte krydderier. Og en meget vigtig ingrediens garum, den romerske fiskesauce.

Garum: 🐟 En af de mest kendte og i datiden elskede ingredienser”. Det er en slags sovs, der laves af fermenterede fisk, det tætteste vi kommer på det i vore dage, er den asiatiske fiskesovs. Under arkæologiske udgravninger af romerske byer findes utallige store fabrikslignende komplekser, der har lavet garum.

I får her en af vores absolutte ynglingsretter fra det romerske køkken.

Vitellianske bønner
Sæt hvide bønnerne eller Ingrid ærter i blød dagen før. Kogt vægt ca 400 gr. Eller brug en dåse bønner.
En mellemstor porre
Et bundt koriander
En håndfuld katost blomster
Et solidt drys peber
3 tsk tørret oregano
1 tsk tørret løvstikke eller estragon
Evt 2 tsk fenikkelfrø
Et lille glas hvidvin eller en kvart/halv dl hvidvinseddike, + vand, smag til.
2 spsk fiskesovs
1/2 dl frisk og frugtig olivenolie

Kog bønnerne, evt med løg og hvidløg ved. De er færdige, når de er bløde.
Snit porren fint. Steg den i olivenolie til den er blød, tilsæt bønner og krydderier. Steg yderligere et par minutter inden vin og fiskesovs tilsættes. Lad koge til det tykner. Tag panden af og tilsæt hakkede koriander og katost blomster. Server med olivenolie dryppet over. Samt med et godt brød til.

Velbekomme