23/05/2026
Olé!! Continuando nossos aprendizados no Programa Azorean Gastronomy, fomos em missão por Madrid, visitando dois importantes hubs de inovação gastronômica.
No Instituto Madrilheño de Investigación y Desarrollo Rural Agrário y Alimentário – o IMIDRA, que lembra um pouco a nossa EMBRAPA, sustentabilidade e economia circular foram o tema da conversa. Lá pudemos degustar alimentos “novos”, entre eles chocolates de talos de aspargos, cascas de uva e biscoitinho de farinha de folhas externas do repolho, ingredientes que normalmente são descartados no meio do processo produtivo e/ou logística.
Sob outra ótica mais tech, participamos de apresentações das foodtechs encubadas pelo Madrid Food Inovation Hub. Conferimos soluções superinteressantes em proteínas limpas, comida “espiritualizada”, atuação menos poluidora e por um futuro mais leve e vivo.
Aliás, o MFIH f**a em Villaverde, um dos bairros mais pobres e periféricos de Madrid, com população majoritaria de imigrantes. Por isso completa o círculo virtuoso da boa alimentação desenvolvendo um trabalho lindo de impacto social junto a essa comunidade.
Isso tudo ficou ainda mais interessante quando soubemos tratar-se de equipamento público que aposta na iniciativa privada, de forma gratuita. Ou seja, qualquer startup qualif**ada pelo MFIH pode usar as instalações de co-working, cozinha e auditório sem pagar. Aceitei o convite e passei um dia seguinte lá pondo a minha vidinha em ordem!
Como bem pontuou a diretora do lugar, “é um serviço gratuito, mas afinal de contas nós já pagamos os nossos impostos!”. Assim que deveria ser né? A gente ver na prática para onde vai o dinheiro que entregamos ao governo. Isso explica muita coisa sobre a ousadia e exponencial da gastronomia espanhola não só como arte como fator econômico. Hoje representa 28% do PIB, posicionando-se como a terceira motivação dos turistas pelo destino Espanha. Quando tá bem azeitado, vai!
A Missão Madrid foi o terceiro encontro do Programa Azorean Gastronomy, promovido pelo grupo GesEntrepreneur e Turismo Portugal, para fomento de toda a cadeia e valorização da gastronomia açoriana. Foram selecionadas 22 startup
