VSR Sektion SH - Nord

26/02/2018

26.02.2018 Jonathan berichtet
Heute ist ein besonderer Tag. Heute ist die erste Ausbildungsmesse im Jahr 2018. Heute soll ich nach Trappenkamp und werde dort unterstützt von 2 Auszubildende im Beruf Koch. Wir werde sicher viel Spaß haben und hoffentlich werden sich viele Schüler/-Innen über unsere Berufe beraten lassen wollen. Das Auto ist beladen mit Material und nun kann es bald losgehren.

06/02/2018

06.02.2018 Jonathan berichtet
Seit Tagen lese ich in der Tagespresse von falschen Sternen in deutschen Hotels. Hier sollen die Betreiber der Hotels mal vor die Tür gehen und auf das vom DEHOGA verliehene Schild im Hotel-Eingang schauen. Ist es noch von der Jahreszahl her gültig ?? Treffen die vor Jahren auf diesem Schild verzeichneten Sterne noch zu ??? Habe ich eine anstehende Nachkontrolle zur Erhaltung der Sterne schon beantragt ??? Fragen über Fragen. Hier ist EHRLICHKEIT angesagt. Der Gast, der meist von weiter her kommt, kennt dieses Haus und den Standard nicht und bucht meist nach den angegebenen Sternen. Sollte hier "geschummelt" werden, so ist das Betrug. Welcher Hotel-Betreiber möchte schon ein Betrüger sein ???

02/02/2018

02.02.2018 Jonathan berichtet
Ich bin ja nur ein Freund von Jonathan, aber ich möchte euch auf die nächste Veranstaltung am 27.02.2018 aufmerksam machen. Es geht um die Kombination von Wein und Speise.....
Schaut einmal auf der Homepage vorbei, informiert euch und meldet euch an.

Hier finden Sie den Internetauftritt des VSR e.V. Sektion SH Nord in Kappeln. Informieren Sie sich auf unserer Webseite auch über Wettbewerbe im VSR Schleswig-Holstein.

24/01/2018

24.01.2018 Jonathan berichtet
Morgen, Donnerstag dem 25. Januar 2018 ist ein wichtiger Tag. Um 10,00 Uhr haben wir bei den Kollegen/Innen einen Besprechungstermin. Es geht um den Ablauf der Landesjugendmeisterschaft 2018. Wir sind seid langen wieder im Ostseebad Damp. Hier finden wir alles, wie auch in den vergangenen Jahren als wir in den Berufsschulen Kiel, Lübeck und Flensburg mit der Landesjugendmeisterschaft zu Gast waren, vor was für die Berufswettkämpfe benötigt wird. Wir erwarten wieder die Besten aus den Berufen Koch/Köchin, Restaurantfachmann/-Frau, Hotelfachfrau/Mann und Fachkraft für Systemgastronomie von jeder Berufsschule im Land um den Landesmeister oder die Landesmeisterin im jeweiligen Berufsbild zu finden. Ich freue mich schon heute auf die Landesjugendmeisterschaft.

20/01/2018

20.01.2018 Jonathan berichtet
Im Gespräch gestern sagtemir mein Gesprächspartner ganz entrüstet, das er für ein Schnitzel mit Pommes frites und Salat 14,90 € bezahlen sollte . Für das Mineralwasser berchnet die nette Bedienung 2,50 €. Das, so meinte er, wäre sehr teuer denn bei EDEKA kostet das Kilo Schnitzel keine 5,00 € und die Flasche Mineralwasser 0,50 Cent. Im Gespräch machte ich ihm klar, das er doch sein rohes Schnitzel auf der Parkbank essen und das Mineralwasser ungekühlt aus der Flasche trinken könne. Das wäre sicher kostengünstiger gewesen. Nun erklärte ich ihm welche Personen daran arbeiten, was eingesetzt wird und das jemand sich um ihn kümmere und ihn bedient. Er kann nach dem Essen (und bezahlen) gehen und jemand macht für ihn sauber. Wenn alles Gut geht und er keinen Fleck auf der Tischdecke macht, hat der Gastwirt evtl das Glück und einen kleinen Überschuss (den er dringend benötigt für Ersatzanschaffungen und unvorhersehbaren Kosten )zu erwirtschaften. Muss noch zusätzlich die Tischdecke gereinigt werde, sieht die Kalkulation schon ganz anders aus. Auch sind Mitarbeiter in der Gastronomie bzw. dem Hotel keine Tagelöhner sondern haben Anspruch für ihre schere Arbei auf vernünftige Entlohnung. Aus der Summe der Kosten her resultiert sich der Preis und das Finanzamt ist auch noch mit 19 % Mehrwertsteuer dabei. Also vom Verkaufspreis 19 % runter rechnen, das ist die Summe, die der Gastwirt zur Verfügung hat.

18/01/2018

18.01.2018 Jonathan berichtet
Gestern hatten wir ja, wie schon angekündigt, Sitzung und wir hatten tolle Gespräche. Freuen Sie sich auf ein spannendes VSR Jahr 2018 das gleich am 27. Februar mit einem Knaller beginnt. Unser Ehrenmitglied Kurt Jannet (Referent Deutsches Weininstitut in Mainz) kommt zu ins in den Norden in gestaltet einen kulinarischen Abend. Toll. Auch haben wir nach Zarentin und Hamburg Besichtigungen von nahmhaften Firmen geplant. Ausflüge nach Gut Backenholz und zu einem Weinhändler nach Kiel stehen dann auch auf dem Plan. Fortbildungsseminare wie "Arbeiten am Tisch des Gastes" mit tranchieren, oder filetieren etc. sollen im Herbst stattfinden. Auch bot ich an ein Schulungsseminar mit dem Thema Rückwärtskalkulation in der Wareneinsatzermittlung zu halten. Das Thema kam nicht gut an, so änderte ich den Titel in Vorwärtskulkulation in .... aber das war auch nicht der Hit. Nun referiere ich über Gestaltung der Speisenkarte nach den Richtlinien der G.A.D. Mein Lieblingsreferat Mehrwertsteuer fand leider keine Zustimmung. Gregor Bollwerk wird in Bankett Bereich über Marketing, Aufbau- und Ablauforganisation referieren und dabei die Erstellung von Check-Listen für Veranstaltungen erläutern. Ein Thema für Jung und Alt. Wir sind jetzt dabei, die Termine der geplanten Veranstaltungen festzulegen und dann werden wir die Liste zu Ihrer Information hier veröffentlichen.

16/01/2018

17. Januar 2018 Jonathan berichtet
Endlich, seit langer Zeit trifft sich das Präsidium der Sektion S.-H Nord wieder zur Sitzung. Morgen, Mittwoch dem 17. Januar 2018 treffren wir uns um 15,00 Uhr im Restaurant Odin in Haddeby. Ich freue mich schon jetzt auf das Treffen denn aus Rücksicht auf meine Situation wurde im Jahr 2017 vieles zwangsläufig ohne mich gemacht. Danke dafür

22/12/2017

Der VSR wünscht Ihnen allen ein frohes Weihnachtsfest

und einen guten Rutsch in das Jahr 2018.

Den Kolleginnen und Kollegen, die Dienst haben,

wünschen wir zufiedene Gäste und viel Freude auf der Arbeit.

Bleiben oder werden Sie gesund und wir freuen uns schon heute

auf ein gutes 2018 mit Ihnen

07/09/2017

07.09.2017 Jonathan berichtet
Der 1. August und der 1. September sind nun vorbei und unsere neuen Auszubildenden Haben mit ihrer Ausbildung begonnen und befinden sich in der Probezeit. Ich wünsche allen, Auszubildenden und Ausbildern ein gutes Gelingen in der Ausbildung und es wäre eine Freude, wenn nach 2. bzw. 3. Jahren alle zur Abschlussprüfung antreten. Wir brauchen im Gewerbe jeden. Der Nachwuchs ist unsere Zukunft.

05/09/2017

05.09.2017 Jonathan berichtet
Es geht auch anders. Jetzt am vergangenem Wochenende war ich zur Sitzung in Bayern. Am Samstag Abend haben wir unser Abendesssen á la carte in einem bayrischem Spezialitäten Restaurant, wunderschön an einem See gelegen, gegessen. Die Bedienungen waren freundlich und ausgebildet, das Restaurant mehr als Gut besucht, die Qualität der Speisen war Super und wir haben uns sehr Wohl gefühlt. Obwohl eine kleine Panne passierte, ein Essen wurde mit kleiner Verspätung serviert, waren und wurden wir bestens betreut. Neben der Bedienung kam zusätzlich noch die Wirtin und bat um Entschuldigung für das Versehen. Obwohl mehr als viel "zu tun" war hatte die Wirtin noch Zeit sich persönlich um die Gäste zu kümmern und hatte mit Charme den kleinen Fehler wieder ausgebügelt. Zum Schluß baten wir um die Rechnung für den Abend: 5 Hauptgängen (mehr als reichlich und Super lecker)Getränke wie Weizenbier alkoholfrei, 2 Maß Wiesen-Festbier (Liter 6,00 €!!!) Mineralwasser, 3 Dessert, Kaffee und 1 Williamsbirne hatten wir den Betrag von 85,50 € zuzahlen. Fazit: Das restaurant war minsestens zweimal voll, die Speisen mehr als Gut und reichlich, die Getränke von der zu erwartenden Qualität, die Bedienungen bei der Arbeit umsichtig und gut geschult, das Lkal sauber und ansprechend, die Wirtin aufmerksam und am Gast und zum guten Schluß: Der Parpkplatz groß und bei Dunkelheit sehr gut ausgeleuchtet und Sauber. Über den Preis von 85,50 € wollen wir garnicht sprechen. Bei der nächten Sitzung in Bayern werde ich die Bitte äußern, wieder da zum Abendessen einzukehren. Note 1A mit goldenem Stern

30/08/2017

30.08.2017 Jonathan berichtet
Gestern schrieb ich über Betreiber von Hotels und Restaurants die außer Geld keine Qualifikation in unseren Berufen haben. Um der Wahrheit die Ehre zu geben, sieht es alles was wir tun und machen sehr leicht aus. Wir befinden uns in angenehmer Umgebung, tragen Anzug, werden von allen mit Respeckt behandelt und gehen durch das Hotel und/oder Restaurant und begrüßen die Gäste oder unterhalten uns mit gutgelaunten Leuten über den Ablauf einer Veranstaltung. Für einen Außenstehenden sieht alles sehr leicht aus und es ist unverständlich, warum man lernen muß. Da hat der Betrachter Recht. Es sieht alles sehr leicht aus. Das wir jahrelang in verschiedenen Berufen mit Abschluss ausgebildet sind, Studium an der Hotelfachschule hinter uns haben und 2 Fremdsprachen gelernt hatten, das kann man nicht sehen. Wenn ich manchmal das Glück (Richtig gelesen, das Glück) habe an einem Gymnasium im Bundesland Schleswig - Holstein unsere Berufe vorstellen zu dürfen, so benötige ich meist 20 Minuten um den Gymnasiasten zu erläutern, das die Berichte in der Presse, dem Fernsehen und im BGB Jahresbericht leider teilweise der Wahrheit entsprechen aber der größte Teil von unseren Kollegen ihre Betriebe erfolgreich und zum Wohle der Gäste und Mitarbeiter führen und die Einhaltung aller Gestze mehr als Selbstverständlich ist. Natürlich, und das ist leider der aller, aller kleinste Teil gibt es immer noch Betreiber die täglich in ihren Betrieben den "Vollhorst" geben und daher stammen die Berichte um unbezahlte Überstunden, werfen mit Roten Kisten, unbezahlte Arbeit nach der Berufsschule etc. Leider sind in den Medien schlechte Nachrichte gute Nachrichten und wir können diese nicht vermeiden, weil die Betreiber, die keine Ahnung haben, leider nicht daran gehindert werden können. Hier bringt manchmal ein kleiner Teil (unter 1 %) ein ganzes Gewerbe in Verruf. Schade, wir haben so tolle Berufe mit Möglichkeiten ohne End

29/08/2017

29.08.2017 Jonathan berichtet
Mit Erstaunen höre ich immer zu, wnn Kollegen/-Innen aus der täglichen Arbeit berichten. Mir ist Angst und Bange wenn ich höre, wie Gäste im 4 Strerne Bereich Hotel und Restaurant behandelt werden und was diese sich alles über sich Ergehen lassen und dafür noch viel Geld bezahlen. Natürlich braucht man in unserem Gewerbe keine Qualifikation um eine Konzessioen zum Betreiben eines Betriebes zu bekommen. Viele der Seiten- und Quereinsteiger machen einen tollen Job und sind eine Bereicherung. Aber leider, leider sind sehr viele schlicht und einfach gesagt Idioten. Sie haben das Glück (oder Pech) das sie tolle Mitarbeiter/-Innen haben, die aus persönlichen Gründen es sich nicht leisten können oder wollen, diese Arbeit aufzugeben. Diese halten den Betrieb aufrecht und "bügeln" nach besten Wissen und Gewissen alles aus, was der Vo*******en von Besitzer wieder "verbockt" hat. Selbst wenn ich von den Erzählungen 50 % für Übertreibung und falsche Sicht abstreichen, bleibt immer noch so viel übrig, um mich beim "Fremdschämen" zu ertappen. Ich werde sicher eines Tages im Museum ausgestellt, weil ich noch Dinge kann und kenne, von denen diese Betreiber noch nicht einmal etwas gehört haben und bei mir und meinem Handeln stets das Wohl des Gastes und der Mitarbeiter im Vordergrund war. Mit allen Fehlern die ich dabei machte und das waren leider bei viel Arbeit einige. Stets war in großen, weit sichtbaren Buchstaben die Präambel des Grundgesetzes über meiner Bürotür. Die Mitarbeiter/-Innen welche bei diesen Betreibern, ich sage nicht Kollegen, denn das wäre mir Peinlich, arbeiten, tun mir Leid.