Vatel Zacatecas

30/10/2023

El chef Frederic, de origen francés, estudió en el Instituto Vatel en Lyon, Francia, y ha vivido desde hace muchos años inmerso en el mundo del arte culinario, con carrera de chef y maestrías en panadería, chocolatería, heladería y pastelería, ha conocido todos los ámbitos de la gastronomía internacional. Lejeune, en su gran trayectoria, trabajó al servicio del presidente francés Francois Mitterrand.

El chef Frederic Lejeune hoy en día es un importante representante de la nueva cocina francesa e internacional. Colaboró con el reconocido chef Paul Bocuse por tres años y fue uno de los discípulos del chef Joël Robuchon, con quién colaboró varios años.

En su país natal el chef Fredric fue invitado para abrir diferentes restaurantes de lujo, así como  en Estados Unidos. Fue traído a México para abrir el restaurante "Bistrot les Amis*, que se ubicaba en la parte alta de la joyería Bulgari, en Polanco, Ciudad de México.

Ha sido chef ejecutivo de renombrados restaurantes y académico de la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu México. Es miembro de los comités de L’ Academie Culinaire de France y del Vatel Club México. A.C

28/10/2023

El 28 de octubre de 1846, Auguste Escoffier nació en el actual Museo Escoffier de Arte Culinario, ubicado en el corazón del pueblo de Villeneuve-Loubet.

Hombre generoso, creativo y visionario, dejó una profunda huella en su profesión a lo largo de una carrera excepcional de 60 años.

Entre sus logros se destaca la creación del sistema de brigada y la redacción de "Le Guide Culinaire" en 1903, un libro que todavía se considera la Biblia de los cocineros.

Auguste Escoffier tenía un fuerte compromiso con la transmisión del conocimiento y la formación, y se enorgullecía de haber formado a más de 2000 chefs que, a su vez, difundieron la excelencia de la cocina francesa y sus productos en todo el mundo. Esto es hoy continuado con alegría por sus Discípulos, que se encuentran en los cinco continentes, perpetuando sus principios y valores.

El rasgo más destacado de su personalidad fue su humanismo, y en este sentido, sus Discípulos también continúan su legado en colaboración con la Fundación Auguste Escoffier. No debemos olvidar que su casa natal en Villeneuve-Loubet, que alberga el Museo de Arte Culinario, es también la Casa de los Discípulos Escoffier.

14/10/2023

12/10/2023

Como Chef Ejecutiva del Club de Industriales, pertenece al exclusivo círculo de mujeres que representaron a México en la prestigiosa competencia culinaria mundial, el Bocuse d'Or, en 1997.

Su trayectoria culinaria tiene profundas raíces en su pasión por la cocina mexicana y se nutrió a través de una sólida formación en el Hotel Camino Real, donde se entrenó bajo la dirección del Chef Alejandro Heredia. También adquirió influencia culinaria francesa a través de su colaboración con el Chef Olivier Lombard. Además, enriqueció su experiencia culinaria con pasantías en el renombrado restaurante con dos estrellas Michelin de Pierre Orsi en Lyon, Francia.

Como verdadera embajadora de la cocina mexicana, ha exhibido sus talentos culinarios a través de festivales en lugares prestigiosos como el Hotel Ritz y Plaza Athénée en París, así como en Madrid y Chicago, por mencionar solo algunos.

Condujo el programa de televisión "Sabores de México" en el canal Gourmet.com y ha servido como instructora en numerosos cursos y seminarios. Además, ha contribuido a las revistas "Sobre la Mesa" y "De Chef a Chef", así como al programa "Sales y Especias" de Aeroméxico.

Es miembro de diversas prestigiosas organizaciones culinarias, incluyendo la Académie Culinaire de France, el Vatel Club de México, los Disciples d’Escoffier, la Academia Mexicana de Gastronomía y los Maestros Cocineros de México. Ha recibido la Medalla de Honor Disciple Auguste Escoffier, la Medalla de Oro y el Diploma de Honor de la Académie Culinaire de France, así como el Trofeo Chef Vatel del Año en 1999. Posee el Diplôme d'Honneur de la Association des Maîtres Cuisiniers de France y el Diplôme d'Honneur de l'Art de la Cuisine de la Academia Internacional de Gastronomía (2018). Además, recibió el reconocimiento "El Molcajete de Plata 2019" por su excelencia gastronómica.

13/09/2023

Nicolas SALE / Christian HEULINE

Dear Friends, Dear Disciples,

6 months ago, Guillaume Gomez asked us to be one of the organisers of the French Food Forum at the International Gastronomy Village near the Eiffel Tower.
The executive committee, immediately accepted the challenge.
We dreamt it, we organised it and you made it happen!
We can't thank you enough for your presence, your commitment, your enthusiasm and your ability to work miracles despite the heat and the difficulties.
For the first time in its history, our Disciples Escoffier association was able to demonstrate the strength of its worldwide network and its ability to organise an exceptional event with incredible team spirit. The equality between all the disciples was proven
Nearly a hundred of our disciples were able to share these 4 days and offer more than 3000 portions of our 35 gastronomies.
The Ministers of Tourism, Agriculture and the Francophonie, the President of French Polynesia, numerous foreign ambassadors and personalities from the world of gastronomy came to greet us and taste the receipts of the Culinary Guide of Auguste Escoffier.
We would like to thank Guillaume Gomez who, in addition to his support and confidence, has done us the pleasure of coming to our space on numerous occasions to chat with all of you.
Thank you to Michel Escoffier and Richard Duvauchelle for being present and showing the unity between the Foundation and the Disciples.
Thank you to our partners.
Thank you to Coralie, Mario and all of you for your friendship.
Thank you for sharing this email with all the disciples in your delegations.

Congratulations and best regards. See you soon

Nicolas SALE / Christian HEULINE

09/08/2023

Concurso Joven Talento Escoffier

Una vez al año desde 2003, la Asociación Internacional Discípulos Escoffier organiza un concurso de cocina y servicio por equipos de talla internacional. Una oportunidad hecha de encuentros pero sobre todo de transmisión a las jóvenes generaciones. El concurso  “ Jóvenes Talentos Escoffier  ” , abierto a jóvenes cocineros y camareros menores de 25 años , celebró su 16ª edición en 2022. 

Ocho equipos de todo el mundo se reúnen para un día de competencia. Desde 2008, el concurso tiene lugar un año en Francia, un año en el extranjero, siempre en una ciudad con un fuerte patrimonio gastronómico.

03/08/2023

El título de "Discípulo" requiere prueba de una sólida experiencia profesional. Se entrega así una banda y un diploma al nuevo miembro, el color de la banda significa:
Rojo: Para profesionales de la restauración.
Púrpura: Para oficios de comedor, sumiller, enología.
Verde: Para productores con talento y viticultores.
Azul: Para personalidades Gourmets, Epicúreos, proveedores.
Anaranjado: Para jóvenes aspirantes con talento.

01/08/2023

Los principios del discípulo de Escoffier son: La igualdad entre los discípulos, sin distinción de rango, la transmisión de conocimientos, el respeto a la cultura y la evolución perpetua de la cocina, la organización de cenas epicúreas y capítulos de inducción, la investigación y realización de acciones solidarias, así como los valores que el presidente recuerda en la apertura de cada ceremonia de juramentación para los nuevos discípulos.

Estos principios engloban el significado del juramento que los miembros realizan durante su entronización: "Juro transmitir, servir y honrar la cocina, su cultura y su permanente evolución".

21/06/2023

Discípulos Escogieron nuestros valores

02/04/2023

Encuentro de sabores, discípulos de Escoffier México.....

24/12/2022

Feliz navidad y próspero año 2023

21/11/2022

Feliz cumpleaños chef